Adoro i frutti di bosco e quando arriva la loro stagione cerco sempre di mangiarne in abbondanza! Qualche giorno fa sono stata invitata ad una cena speciale e ho voluto portare un dolce vegano da far assaggiare ai commensali. Questa torta oltre ad essere buona (e vegan!) è molto leggera.
Lista della spesa: (per la frolla:)100 gr di farina integrale, 150 gr di farina bianca di tipo 0, 100gr di margarina o burro di soia, 100 gr di zucchero di canna grezzo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato di sodio purissimo, la buccia grattugiata di 1 limone, mezzo bicchiere di latte di riso, (per la crema:) 20gr di burro di soia o margarina, 4 cucchiai di panna di soia,2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di malto d’orzo, 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo, 300 ml di latte di riso, mezzo limone bio, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, mezzo cucchiaino da caffè di curcuma. Frutti di bosco a piacere.
Preparare la frolla unendo in una ciotola 100 gr di farina integrale, 150 gr di farina bianca di tipo 0, 100gr di margarina, 100 gr di zucchero di canna grezzo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato e la buccia grattugiata di 1 limone. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti e aggiungere circa mezzo bicchiere di latte (graduatamente) fino ad ottenere un panetto sodo da riporre in frigo per circa 30 minuti. Mentre siamo in attesa iniziamo a preparare la crema facendo sciogliere il burro con la buccia grattugiata di mezzo limone e aggiungere la farina. Mescolare di continuo e aggiungere il latte di riso, il malto, l’essenza di vaniglia, lo zucchero di canna e la panna di soia. Aggiungere la curcuma e spegnere la fiamma una volta raggiunta una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta frolla, rivestire una teglia tonda da crostata bucherellare con una forchetta la pasta e far cuocere a 180° per 20-25 minuti. Estrarre dal forno e dopo averla lasciata raffreddare stendere la crema uniformemente. Guarnire con frutti di bosco e servire fredda.
